Ribollita & co Mano ai Fornelli

Cous Cous D'agnello

Foto del Cooking Show durante il Play Arezzo Art Fest

Ieri all'ora di pranzo passando davanti allo scaffale delle spezie alla Coop di Levane, ho scoperto che veniva meno un dubbio culinario che aveva afflitto i miei pensieri degli ultimi mesi.
Faceva bella mostra di se un barattolino con su scrito: Spezie per Cous Cous.
La lista della spesa si è prontamente modificata e nel mio carrello sono finiti:

Agnello
Carote
Zucche
Zucca gialla
Pomodori
Cipolle ( rosse e bionde)

Una volta a casa ho spezzato l'agnello ( ho preso la sovracoscia ), e l'ho messo in una casseruola a dorare con due cipolle spezzate grossolanamente in olio extravergione di oliva. Una volta imbiondito ho aggiunto circa un litro di acqua salata che avevo scaldato. Ho aggiunto la spezia del barattolino in quantità piuttosto generosa e un po di concentrato di pomodoro.
Ho lasciato bollire per mezz'ora a fuoco medio.
Nel frattempo ho scaldato l'acqua e l'ho aggiunta al cous cous lasciandolo riposare.
Ho lavato le verdure e le ho tagliate a pezzi non troppo piccoli.
Passata la mezz'ora le ho aggiunte alla carne e regolato di sale.
Ho lasciato cuocere per un'altra mezz'ora mettendo sopra la casseruola l'accessorio per la cottura a vapore con il cous cous dentro. Dopo 15 minuti l'ho sgranato di nuovo.

Dopo un ora abbondante il brodo si era addensato e la carne era cotta così come le verdure.
Ho preso un po di brodo e l'ho messo a ridurre ulteriormente aggiungendo abbondante peperoncino formandondo una salsa da aggiungere a piacimento.

Il risultato era ottimo, le versione piccante era quella che ho gradito di più.



Ps: la cuoca del cooking aveva fatto delle caramelle utilizzando la menta.
Aveva preso delle foglioline di menta e le aveva spennellate di chiara d'uovo sbattuta. Poi aveva preso le foglioline e le aveva passate sullo zucchero semolato.
Erano spettacolari.

Postato da: Fatabugiarda a 15:14 | link | commenti |
cous cous dagnello

Ribollita della Nonna Maria

Come ho detto nel primo post di questo blog.. Ognuno ha la sua ricetta per la ribollita... Questa è quella della Nonna Maria.. Magari attendete un periodo un po più fresco per provarla.. :)

Postato da: Fatabugiarda a 08:38 | link | commenti (1) |

Agnello con gli spinaci

Ingredienti:
Spalla di agnello
spinaci
pomodori pelati ( tantissimo )
aglio
rosmarino
cognac

Questa è una ricetta di mia madre. Diciamo che è uno dei suoi piatti forti..
A me non viene buono come a lei.. anche se lo faccio esattamente come mi dice.

Fate un trito abbondante  di aglio e rosmarino e mettetelo a rosolare in olio di oliva extravergine.
Appena comincia a rosolare unite l'agnello fatto a pezzi e fate dorare molto bene.
Una volta che l'agnello sarà dorato da tutte le parti sfumate con del cognac e lasciate evaporare.
A questo punto unite i pomori pelati. ( per due spalline di agnello ho messo un 1k di pelati.) e fate sobbollire piano per più di un ora in modo che l'agnello si finisca di cuocere.
Dopo un ora il sugo deve aver cambiato di colore ed essere rosso scuro.
Controllate la cottura dell'agnello. Se cotto toglietelo dal tegame con un po di sugo.
Unite al sugo di pomodoro rimasto nel tegame gli spinaci precedentemente lessati e battuti a coltello.
Lasciate insaporire per una decina di minuti.
Servite adagiando sopra l'agnello ma senza mescolarlo. ( la mi mamma è particolarmente fissata su questo particolare...)

Postato da: Fatabugiarda a 16:48 | link | commenti |
agnello con gli spinaci

Torta di Mele

Eccovi la seconda videoricetta di Emiliano che stavolta ci prepara la torta di mele

:)

 

Postato da: Fatabugiarda a 22:35 | link | commenti |
torta di mele

Mufflin bianchi

Ho trovato in rete questa ricetta per fare mufflin morbidissimi e buoni.

Ingredienti:
- 2 uova
- 110 gr di burro morbido
- 110 gr di zucchero
- 140 gr di farina
- 2 cucchiaini di lievito x dolci
- 1 bustina vanillina

Mettere tutto nel mixer e miscelare bene aggiungendo per ultimo il lievito sciolto in un po di liquore.
io li ho fatti con stampini monodose. Ne vengono circa 9

Ho infornato a 180 per circa 30 minuti.

Postato da: Fatabugiarda a 18:45 | link | commenti |
ricette, mufflin

Pappa al Pomodoro ( Videoricetta )

Grazie ad Emiliano si inaugura oggi un nuovo appuntamento per questa pagina ovvero :

La Video Ricetta.








A me mi sembra proprio una cosa parecchio ganza :) Benvenuto  Emiliano!! :)

Postato da: Fatabugiarda a 09:08 | link | commenti (1) |
ricette, video ricetta pappa con il pomod

Branzino al sale

Ricetta ultrasemplice, ma và fatta con un pesce buono, altrimenti il risultato è scadente.

Ingredienti:

Spigola o Branzino
Sale grosso


Ieri sera per la festa del Babbo abbiamo organizzato da mia mamma una cena di pesce.
Ho trovato una grossa spigola di kg 1.3 e visto che era molto fresca abbiamo deciso di farla al sale.

Si lava bene la spigola ( nn fatevela squamare ) e poi la si mette in un tegame alto da forno e le si mette intorno del sale grosso. La mia mamma, che la sà lunga, ha messo un pezzo di stagnola intorno al taglio lungo la pancia per evitare che il sale penetrasse dentro.

Il pesce non và condito o unto. Va solo ricoperto di sale.

Lei ha fatto scaldare bene il forno al massimo e poi l'ha lasciata cuocere per circa mezz'ora.

Una volta tolta dal fuoco l'ha pulita togliendo la pelle.
Il risultato è una carne soffice e saporita. Veramente il tipo di cottura migliore mai assaggiato.

Postato da: Fatabugiarda a 11:46 | link | commenti |
ricette, ribollita & co mano ai fornelli , 21 maggio 2009 ribollita della n

Pollo Arrosto Piccante

Ingredienti:
Un pollo ( ovviamente è inutile che scriva allevato a terra  pane e granturco.. con la ciccia che non si stacca dagli ossi nemmeno se la tiri..)
Salvia
Rosmarino
Chili piccante
Sale
Pepe
Patate
Semi di finocchio
Olio d'oliva extravergine

Questa è una ricetta molto buona e semplice da preparare.
Preparo un battuto piuttosto fine con un mazzetto di salvia e rosmarino al quale aggiungo un pugnetto di sale, un pizzico di pepe e abbondante cili in polvere.
Con questo ci condisco il pollo circa 5/6 ore prima di cuocerlo stropicciando bene il composto su tutta la pelle e nell'interno. Una volta condito lo ungo con un po d'olio d'oliva e lo faccio riposare in frigo.
Cuocio il pollo a media temperatura per circa un ora e mezza ( questo ovviamente dipende dal pollo..) mettendo nella teglia solo il poco olio che avevo usato per condirlo.
Se si secca troppo ci metto un po d'acqua.

Per contorno prendo delle patate, meglio se novelle, e dopo averle lavate le apro in due senza togliere la buccia.
Le incido sopra con un coltello e le condisco con lo stesso trito del pollo aggiungendo solo alcuni semi di finocchio ogni mezza patata.
Prendo una teglia e ci metto un foglio di cartaforno. Metto le patate con la parte della buccia sotto e le lascio cuocere per circa 40 minuti con appena un filo d'olio sopra..

Postato da: Fatabugiarda a 11:55 | link | commenti |
ricette, pollo piccante con patate, pollo arrosto piccante

Potage di Verdure Pesciose del Cinghiale

Salve! Probabilmente non vi ricorderete nemmeno chi sono e perchè esisto, ma non importa. Sono il CinghialeMannaro (segue risata malefica) e vi elargisco un altro po' della mia saggezza culinaria.

 

Avete fatto il cenone dell'ultimo dell'anno. Molto probabilmente avete fatto pesce.

I casi sono due.

Caso A: Non ci capite una mazza di pesce. Andate al supermercato, comprate il pesce piu' grosso e costoso (tipo un branzino da 2kg), ci lasciate uno stipendio intero, fate come primo un risotto con il pescetto surgelato da risotti e il brodo granulare, schiaffate il pesce tutto intero nel forno (se siete tradizionalisti con le patate, se siete audaci con le cipolle e i pomodorini), dopodiche' mangiate il pesce (50grammi a testa) sentendovi anche un po' guappi. I vostri ospiti si alzano, ringraziano con fare educato, dopodiche' vanno da MacDonald a mangiarsi un panino perche' "si, abbiam mangiato il solito pesce al forno, ma il pesce non è che riempie granche'".

Caso B: Andate ai banchetti di pescatori sul mare, vi fate dare gli avanzi (tipo qualche canocchia quasi regalata, due o tre cefali veramente ignoranti da tre chili l'uno a 5€ il kilo con bacio accademico del pescatore, un paio di gallinelle se le trovate). Prendete il muggine (cefalo per chi chiama da fuori Viareggio), lo sfilettate e ci iniziate a giocare come con i mattoncini del lego facendoci antipasto a crudo, pasta, filetti di secondo, insalate, tutto. Ai vostri commensali raccontate che avete fatto branzino (tanto non capiscono una mazza di pesce: hanno mangiato orate al forno per 30 anni), loro sono felicissimi, mangiano il pesce tutti contenti, voi avete fatto 8 portate con 20 euro di pesce e se ne escono da casa vostra rotolando.

Il caso A ha un corollario: avete una costosissima (venti euro, ad occhio e croce) testa di branzino. La buttate via, il gatto del vicino vi fa "miao" e il gesto dell'ombrello con le zampine e mangia quelle che sono oltre 2 ore di stipendio d'operaio.

Il caso B ha un altro corollario: avete sfilettato i muggini e le gallinelle, avete preparato due o tre cicale (canocchie per chi chiama da fuori Viareggio) e magari avete tolto le zampette, la testa e la coda. Alla spina dei pesci c'e' ancora parecchia polpina attaccata, e nelle teste c'e' la parte migliore del pesce (che non mangia mai nessuno: sono troppo impegnati a litigare con le orate al forno). Entra in scena il nostro alleato: il Brodo di Pesce.

La ricetta del brodo di pesce è molto ma molto complessa: chiappate tutti gli avanzi del pesce CRUDO (ergo teste, lische, volendo anche le interiora, le teste delle cicale, tutto) li schiaffate in una pentola piena d'acqua con cipolla e un po' di peperoncino e lo fate bollire furiosamente per 2 ore. Fatto il brodo di pesce. Era difficile, eh?

Tralasciando che con quel brodo di pesce anche un risotto col surgelato vien benino, vi accorgerete che dei litroni di brodo di pesce (dei cui usi volendo possiamo discutere) ve ne sono avanzati un po'. Ed ecco la ricetta, anch'essa complicatissima, del Potage di Verdure Pesciose del Cinghiale:

• Brodo di pesce
• Patate
• Verdure a fantasia (consiglio: cipolla, zucchina, volendo carota)
• A chi ci piace, il peperoncino

Pulite le patate e le verdure. Fate ribollire il brodo col peperoncino. Schiaffateci dentro le patate pulite tagliate a pezzi PICCOLI, le zucchine, le verdure, tutto. Fate bollire per un 10-15 minuti (attendete che la verdura diventi morbinina). Levate dal fuoco, togliete la verdura, frullatela con un po' di brodo e riallungatela col brodo fino ad ottenere un consomme' della densità voluta.

Servite coi crostini o fateci ribollire dentro del riso. Condite con un filo d'olio, rigorosamente dei colli lucchesi.

 

Poi me lo sapete ridire, eh? :)

Postato da: wereboar a 21:15 | link | commenti (3) |
ricette

Polpo con Patate

Avevo comprato tempo fà un sacchetto di polpi congelati.
No, ora che ci penso erano insieme a una confezione di gamberoni congelati.
Ieri all'ora di pranzo, senza nessun tipo  di conoscenza specifica li ho decongelati mettendoli direttamente nell'acqua calda. Li ho lasciati bollire per circa 40 minuti e  poi lasciati riposare nell'acqua di cottura fino a sera. [l'acqua era stata solo salata]

Ho bollito le patate e spezzettato i polpi. Unito e condito con limone aglio e olio di oliva extravergine. Non avevo il prezzemolo.. :(

Inaspettatamente erano deliziosi.

Postato da: Fatabugiarda a 08:17 | link | commenti |
ricette, polpo con patate