Ribollita & co Mano ai Fornelli

Sformato di zucca gialla

Uff.. perdonatemi... ma non sono una di quelle da ricette precise al grammo.. io nn ci riesco.. per me cucinare è un arte un po astratta.. e non ci riesco a descrivere una ricetta scrivendo i grammi precisi,, io cucino a occhio.. come del resto.. vivo a occhio.. forse.

Comunquesia qui cercherò di fare del mio meglio..

Ingredienti: Due pezzi grossi di zucca gialla.. ( tipo 2 ruote alte 4-5 cm), mezzo litro di besciamella, 3 uova, pan grattato, burro, formaggio

Prima spiegazione: il formaggio: a me piace il pecorino stagionato.. uso quello perchè nn mi piace il parmigiano.. ma va bene anche quello... o un pecorino di fossa.. o un pecorino romano.. o quello che avete d'avanzo in frigo.. che si fà prima..

Prendere la zucca sbucciatela e  spezzettatela grossolanamente. Mettetela  ad appassire con una noce di burro e un po d'acqua in una padella.. fino a che non diventa morbida. Fate in modo che il composto nn sia più acquoso. Schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Poi aggiungete la besciamella le uova il formaggio e aggiustare di sale.

Imburrate uno stampo da ciambellone e cospargetelo con il pangrattato, versare dentro il composto e infornate.

Se avete tempo mettete a 100 e cuocete per alcune ore fino che non diventa dorata.. ben dorata..se no alzate la temperatura.. ma c'è rischio che si rompa quando la scaravoltate.. E' meglio cuocere a fuoco lento per più tempo..

Io l'ho fatta l'ultima volta per il cenone dell'ultimo dell'anno.. è buonissima come antipasto.  Se avete dei piccoli stampini potere anche farne una per commensale.. e accompagnarla con una salsa di pomodoro a specchio sul piatto.. ( sembro una della rubrica Gusto..)

Ricetta per la besciamella: Mezzo litro di latte, burro, un cucchiaio di farina, noce moscata , sale e pepe.

fate scaldare il latte. Nel frattempo sciogliete un pezzo di burro. Fuori dai fornelli aggiungere al burro la farina fino a formare una piccola pallina condensata. Cominciare a versare il latte caldo a piccole dosi sciogliendo piano il composto di farina e burro in modo che non vengano grumi. Unire il latte lentamente.. questo è il segreto.. una volta unito tutto il latte rimettere sul fuoco e portare ad ebolizzione continuando a mescolare sempre per un verso.. Quando bolle è pronta. Aggiustate di sale e aggiungete abbondante noce moscata e spruzzatina di pepe..

 

Postato da: Fatabugiarda a 21:09 | link | commenti |
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