Ribollita & co Mano ai Fornelli

Postato da: Fatabugiarda a 09:08 | link | commenti (2) |
ricette

LA SCHIACCIATA PASQUALE ingredienti per 5 pezzi

Tantissimi auguri a tutti e se vi va potete provare a fare questa prova aiutate da un amico o da una amica perchè è devastante pensare di fare tutto questo da soli. Non tanto per la difficoltà, basta avere pazienza, quanto proprio per la lunghezza della preparazione.

Il tutto va preparato in due tempi: I° FASE: preparazione del lievitino

Sistemare a fontana 1.3 kg di farina oo in una ciotola molto molto grande, iniziare a schiacciare 2 uova intere con una forchetta. La forchetta va usata come se stesse facendo una frittata e la farina va incorporata piano piano direttamente dalle uova durante il loro movimento rotatorio.

Unire un bicchiere di acqua tiepida dove avrete sciolto del lievito chimico c.ca, 1 cucchiaio di zucchero, 2 bustine di quello per pizza e assolutamente non quello vanigliato altrimenti il tutto prenderà un sapore di ciambellone piuttosto che di schiacciata. Continuate a rigirare fino a che non si verrà a formare una palletta al centro della ciotola con ancora farina intorno, incidete con  una croce la palletta, coprite con un panno e lasciare lievitare.

II° FASE: Aroma Naturale                                   Mettere in una pentola a riscaldare a fuoco basso i seguenti ingredienti: 500 GR DI ZUCCHERO - 100 GR DI BURRO - 100 GR DI OLIO (io peso il bicchiere e poi aggiungo olio fino alla quantità giusta) D'OLIVA - il succo di 2 ARANCE - la SCORZA DELLE ARANCE GRATTUGIATA - 1 tazzina VIN SANTO - 1 tazzina ROSOLIO ALLA MENTA - 1 manciata DI ANICI.

Tenere sul fuoco basso mescolando con un mestolino di legno senza che bolla e avendo cura che lo zucchero non si caramelli. Quando questo sarà pronto farlo freddare un pò preparando un altro bicchiere d'acqua tiepida con altre 2 bustine di lievito chimico per pizza. A questo punto si prende nuovamente la super ciotola dove la palletta sarà un pò lievitata.

Si inizia a lavorare di nuovo la palletta con un pò della farina rimasta intorno e 6 UOVA INTERE ATTENZIONE: DA QUESTO MOMENTO IN POI SI LAVORERA' SOLO CON LE MANI. Quando sarà tutto amalgamato si comincia a versare sia il bicchiere con il lievito schiolto che l'aroma preparato nella pentola.

Il tutto avrà una consistenza liquida ma non troppo e servirà un romaiolo per metterlo nelle carte apposta (quelle tipo panettone). Il composto andrà messo fino a poco meno della metà dell'altezza delle carte e infornate sulla griglia nella parte più alta del forno a temperatura al minimo. ASSOLUTAMENTE NON APRIRE IL FORNO O SI SCHIACCERANNO IRRIMEDIABILMENTE VERSO IL BASSO RENDENDO VANE TUTTE LE VOSTRE FATICHE!!!!

Quando saranno arrivate quasi al bordo si mette il forno a 150° e si continua a tenere chiuso il forno per 30'.  NON APRIRE NON APRIRE IL FORNO. Passati i 30' si può aprire il forno, girare la griglia, alzare a 180° per 15' e la schiaccia è pronta.

Buona pasqua a tutti... scusate avrei dovuto postare prima ma ho avuto un pò di casino..... la schiacciata è un dolce speciale, mi ricorda la zia di mia madre e quando ero piccola per mantenerla morbida vi suggerisco di conservarla in uno di quei sacchetti di plastica trasparente.

baci a tutti e uno speciale a fatabugiarda

Postato da: blunote a 12:28 | link | commenti (1) |

Eccola la mia "fatica".. Qui si era un po smosciato ... ho atteso un po per fare la foto e lui è andato giù.

Postato da: Fatabugiarda a 15:09 | link | commenti (2) |
ricette

SOUFFLE' DI FORMAGGIO

Esperimento culinario di livello 5  ( livelli consentiti da 1 a 4 )

Ora: il sofflè è una di quelle cose che a me mi sembra difficile da fare, ma visto che nn l'ho mai fatto nn saprei. Al momento è nel forno che cuoce e non ho la minima idea di cosa verrà fori.. Io vi dico come ho fatto.. poi se non è buono almeno sapete cosa nn fare. Più o meno questa è la logica di questo post.

Ingredienti:

70 g di burro - 70 g di farina - 300 cl di latte - 100 g di formaggio ( tipo emmental ) 5 bianchi d'uovo - 3 rossi d'uovo - sale - pepe - noce moscata.

Rosolare la farina nel burro e aggiungere il latte come per fare una besciamella. Cuocere per alcuni minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere i rossi e il formaggio tritato finissimamente, un pizzico di sale pepe e noce moscata.  Montare a neve i bianchi e unire all'altro miscuglio amalgamando piano dal basso verso l'alto con un mestolo di legno. Pianissimamente. Imburrate una pirofila da soufflè ( o 6 piccole pirofile monodose ) e riempire per 2/3 di composto.

Cuocere a 180 per mezz'ora a forno non ventilato. Non aprire.

I miei saranno pronti alle 20.45 .. spè che vado a vedere..

Al momento la mappanza iniziale si è amalgamata e sta gonfiando al centro.. son bellini.. la cucina si sta riempiendo di profumo buono..

Con questa dose ho riempito 6 cocottine e una specie di pentolino di coccio di media grandezza..  secondo me è una dose da 8 persone.

Che diavolo me ne fò di tutto questo soufflè stasera??  Bo.. poi racconto come è finita. 

Postato da: Fatabugiarda a 20:41 | link | commenti (2) |
ricette

PEPERONI E POMODORINI GRATINATI

Ricettina facilissima e veloce.. a me mi piace parecchio. A voi nn sò.

Ingredienti:

Peperoni, pomodorini piccoli, pan grattato, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio d'oliva

Accendere il forno.

Lavare bene la verdura dividento il pepeorne in 4 per il verso della lunghezza e i pomodorini in 2.

Tritare l'aglio e il prezzemolo e aggiungero ad un po di pangrattato . Un pizzico di sale e pepe. Ungere il sopra con olio d'oliva

Mettere il composto sopra le verdure adagiate su una placca da forno coperta di carta. 

Cuocere a 200 per mezz'ora circa.

Postato da: Fatabugiarda a 17:02 | link | commenti (2) |
ricette

CIAMBELLONE SOFFICE

 

Mi ritrovo nel fine settimana e all'incirca ho sempre una trentina d'uova da usare.. Le mie galline nn conoscono fatica e ne sfornano a tutta randa.  Non sono molto brava a fare i dolci.. in genere faccio sempre la solita base che modifico aggiungendo cioccolata o uvette o pinoli o caffe.. o farcendo con crema o panna.. etc. Domenica mi sono messa a guardare pagine internet con ricette di ciambelloni. Volevo trovarne uno in cui si utilizzassero tante uova. Alla fine ne ho trovato uno in cui se ne usavano sei.. ma ho finito per far questo che a intuito mi piacea di più. E' venuto buonissimo.. Ieri sera era già finito. Lunedì mattina ho fatto pure colazione a casa pur di mangiarlo nel latte. Era terribilmente buono.

 Ingredienti:

 170 gr. di zucchero

 250 gr. di farina

 1 bicchieri di acqua

 1 bicchieri di olio di semi (mais o girasole)

 1 la scorsa di un limone  e di mezza arancia ( non trattate )

 3 uova

 1 bustine di lievito

  Per farlo io ho usato il mixer.

 Ho messo dentro al bicchiere prima le uova con lo zucchero, ho amalgamato bene. Poi aggiunto l'acqua e l'olio e ho fatto amalgamarePoi ho messo la farina.Ho aggiunto la scorza del limone e dell'aranzia tolta con il pelapatate e poi tagliata finissimamente a coltello. In fine ho aggiunto il lievito.

 Ho imburrato uno stampo da ciambellone e infornato a 180.

 La ricetta dice di cuocere a 180 per 40 minuti. Il mio forno ogni tanto nn funziona bene e dopo 40 minuti il dolce era ben lievitato ma molto chiaro. Io ho lasciato cuocere per un ora, ma credo dipenda da un anomalia del mio forno.. quindi fate attenzione.

 Attendete che il dolce si stiepidisca prima di togliere dal forno.

 

Postato da: Fatabugiarda a 16:45 | link | commenti |
ricette

BRUSCHETTE E CROSTINI CALDI

Sono una patita degli antipasti. Sarei capace di sfamare un reggimenti a furia di crostini e bruschette o sformatini o piccoli antipasti. Piano piano scriverò qui le ricette che mi vengono in mente.

Bruschetta con Fagioli Cannellini

Ingredienti:  Pane toscano ( possibilmente cotto a legna) Fagioli, cipolla, Olio sale e pepe.

Lessate i Fagioli cannellini preventivamente ammollati . ( Acqua fredda fagioli salvia un paio di spicchi d'aglio e sale. 1,5 ora di cottura). Bruschettare il pane. In una ciotolina condite i fagioli ben caldi con olio d'oliva ( toscano .. se possibile) Sale e pepe. Unire la cipolla cruda tagliata a fette non troppo spesse. Mettere sopra al pane e servire caldo

Crostini caldi con Mozzarella e Acciuga

Ingredienti: Pane francese, mozzarella, filetti d'acciuga ( anche pasta d'acciughe..) olio d'oliva.

Tagliare il pane a fette e mettere sopra ad ognuno una fettina di mozzarella. Mettere in forno.  Nel frattempo in un padellino scaldare dell'olio di oliva e aggiungere i filetti di acciuga o la pasta. Far soffriggere finchè l'acciuga nn sarà sciolta. Mantenere caldo.

Quando i crostini in forno iniziano a dorare togliere e mettere sopra l'olio con l'acciuga. Servire caldi.

Postato da: Fatabugiarda a 17:10 | link | commenti (1) |
ricette