Ribollita & co Mano ai Fornelli

MENù DEL 18ESIMO

Il pranzo si terra in una cucina che abbiamo vicino al nostro pezzo di terra.

Antipasti misti di affettati del nostro maiale e crostini vari
Maltagliati nel sugo di anatra e Funghi
Porcellino Arrosto cotto nel forno a legna con patate
Anatra a sugo
Dolce del Diciottesimo ( a sorpresa )

Vino Brunello di montalcino del 1987 ( in onore del festeggiato )
Nobile di Montepulciano

Spumante Carpineto

(idraulicoliquido)

Postato da: Fatabugiarda a 17:34 | link | commenti (1) |

RISTORANTI

Se passate per un caso da Siena, vi consiglio di andare un ristorante veramente tipico: La Locanda Garibaldi. Trattasi di una vera e propria locanda con cinque camere a una stella e il ristorante sottostante posta a venti metri da Piazza del Campo, in via Duprè. Si mangia dalle otto fino alle otto e mezza poi il proprietario Marcello non vi servirà più niente perchè mangia lui con la sua famiglia. Le pietanze sono ottime: lasagne vecchia maniera, carbonara strepitosa da urlo, penne all'arrabbiata, etc. Insomma tutto nello stile casereccio che però non si trova più. Secondi eccezionali tipo trippa se l'ha preparata al mattino, braciole fritte, fegato con cipolle, naturalmente tutti i tagli di carne. Verdure fritte consigliate, ma anche insalate, pomodori etc. Vino della casa accettabile. Cantucci con vinsanto e grappa finale. Assolutamente sconsigliato il caffè: non sono capaci a farlo. La spesa si riduce alla folle somma di  venti /venticinque euro ad esagerare.

Andateci e buon appetito

Postato da: lucavirgili a 16:52 | link | commenti |
ristoranti

ULISSE
via Campana, 63 - Seravezza (LU)
Tel. 0584-757420

A Seravezza (LU), trovate questo simpatico ristorante. Da Ulisse il servizio è ottimo, le porzioni abbondanti (fin troppo), tutto cucinato con estrema professionalità, eccellenti vini e la simpatia del titolare è unica.
L'ambiente è gradevole (scarsamente illuminato, visto che si pasteggia a lume di candela, anche a PRANZO).
Si mangia solo "di terra", ma potete trovare cose davvero squisite.
Ulisse gira tra i tavoli e si accerta che i clienti siano soddisfatti della cucina e del servizio.Le donne ricevono in omaggio una rosa, a fine pasto.
Il costo non è per niente alto: abbiamo speso (in occasione del compleanno di mia madre) 35 euro a testa ed abbiamo mangiato una marea di antipasti, tre primi, due secondi con due contorni, dolce, caffè, ammazzacaffè, alcool vario. Il tutto con una bottiglia di merlot nero del 2001 e una ciambella a testa offerta dalla casa.

Piatti consigliati: fagottini al tartufo (imperdibili), tortelli ai funghi (funghi, preciso, anche nell'impasto), prosciutto al forno,  capriolo in umido. Chiedete a fine pasto dell'amaro della casa (al caffè).

Postato da: Archetipo a 14:01 | link | commenti (2) |
ristoranti

Eccomi...

Contribuisco troppo poco a questo esimio blogghe...
oggi però c'ho qualcosa da dire:

TZAZIKI
(o come volete scriverlo , tipica preparazione greca per condire carni ala griglia ma anche per spalmare sul pane con sopra un paio di olive nere... e io lo uso anche sulle patate lesse) 

- 1 vasetto di yogurt greco intero (slurp... )
- 1 cetriolo de quelli lunghi e fini (o 2 di quelli normali)
- 2 spicchi d'aglio (anche 3 o 4, per i temerari...)
- 2 cucchiai d'olio extravergine
- foglie di menta fresca o essiccata (facoltativo)
- sale
- pepe

Sbucciate e grattugiate il cetriolo (non troppo fine), mettetelo nello scolapasta con sopra del sale (non troppo abbondante, perchè poi rimane nella prepariazione), lasciate scolare almeno 10/15 minuti (perde un monte di acqua).
Sbucciate e tritate fine l'aglio
Unite poi lo yogurt all'olio e sbattete un po' per amalgamare.
Aggiungere al composto l'aglio, le foglie di menta sminuzzate fini, il pepe.
Aggiungete, infine, il cetriolo scolato e strizzato.

E' pronta! (me sta a venì fame!)
Più la lasciate riposare (in frigo) e più si insaporirà.
Secondo me va servita fresca ma non fredda, sennò perde sapore...

NB.
Non gustarla prima di incontro amoroso, colloquio di lavoro, esame, dentista, ineterrogazione .

Postato da: Tirabaralla a 15:28 | link | commenti (2) |
ricette

TRATTORIA LA MARINA ( PORTO VENERE  0187/790686  )

Porto Venere lo si raggiunge dalla spezia in 20 minuti. Si arriva al piccolo paese passando per una strada lungomare molto bella. E' la punta estrema  verso nord del golfo che parte da Lerici e finiesce appunto a Porto Venere.
La trattoria la Marina rimane nel tratto lungomare che si può percorrere solo a piedi.
Il ristorante ha una bella sala interna e nell'estate è possibile mangiare fuori sotto gli ombrelloni. La vista sul lungomare è bellissima e decisamente è un posto molto piacevole dove sostare.
Io ho ordinato un antipasto di mare e penne agli scampi.
L'antipasto (enorme) è composto da 5 assaggi. Mi hanno portato una mousse di nasello, una zuppettina con pane di arselle e cozze, del baccalà fritto, fagioli con famberi e una specie di frittellina con sarda. Tutto molto buono e gustoso. Praticamente dopo quello ero già piena.
Le penne con gli scampi erano delicate e buonissime, il pesce era abbondante e sicuramente fresco. Avevano fatto un battuto di cipolla come base e devo dire che era veramente particolare e gustoso. Gli altri hanno preso 2  spaghetti alle vongole veraci e 2 fritture. Tutto abbondate e più che altro veramente buono.

Abbiamo preso 1 lt di vino della casa  dolce caffè. Il tutto 90 euro.

Sentitamente consigliato. 

Postato da: Fatabugiarda a 15:24 | link | commenti |
ristoranti

Cuociamo a vapore

Totani tagliati  ad anelli, seppie pulite dall'osso e tagliate a fette, possono essere cotte a vapore. Sono cotti dopo un certo tempo-dipende se sono surgelati o meno- se lo sono vanno fatti scongelare prima di metterli a cuocere-si vede dal'aspetto morbido della consistenza. Poi si prepara un'emulsione di olio, aceto balsamico, sale e si condisce il tutto. A decorazione una manciatina di pepi colorati.

Buon appetito

Postato da: lucavirgili a 11:48 | link | commenti (2) |
ricette

ORIGANO

Ho in giardino una piantina di origano. Qualcuno sà quando deve essere raccolto e come bisogna fare?

Postato da: Fatabugiarda a 14:23 | link | commenti |

BaccalĂ  alla carrarese

Proviamo una ricetta di baccalà, probabilmente diversa da come siete abituati a mangiarlo. Allora prendete del baccalà salato, lo tenete in bagno con acqua corrente per una giornata. Quindi lo spellate e lo riducete in tranci. Preparate una padella anti aderente dove friggerete il baccalà. La pastella sarà solo uovo e farina. L'olio dovrà essere molto caldo. Prendete quindi una pirofila e vi metterete il baccalà fritto. Togliete quindi l'olio dalla padella e riutilizzatela facendovi soffriggere aglio, pomodori pelati, peperoncino. Aggiustate con il sale e quando vi parrà ritirato aggiungete aceto. Dunque se l'aceto è bianco ne metterete un bicchiere-non grande-se avete aceto forte fatto in casa giudicate addirittura meno di metà bicchiere e lasciatelo sfumare per sei-sette minuti. Alla fine disponetelo sul baccalà fino a coprire tutto ben bene. Mettete in frigo e mangiatelo freddo il giorno successivo.

Buon appetito

Postato da: lucavirgili a 16:31 | link | commenti |
ricette

FEGATELLI DI MAIALE ( rivisti dalla FatB)

I fegatelli sono uno dei piatti tipici della cucina Toscana. E' un piatto antico, esisteva già nel medioevo tant'è vero che si narra di un dipinto di Boccaccio fatto in una Osteria Fiorentina che li avesse come soggetto.

Oggi andando a fare spesa ho trovato un pezzo di fegato di maiale di Cinta Senese, e l'operazione fegatello è scattata all'istante.

Ingredienti: Un pezzo di Fegato, un pezzo di lardo, rete di maiale (il peritoneo dell’intestino del maiale), pane grattato , semi di finocchio sale e pepe.

Si prende il fegato e lo si taglia a pezzetti piccoli ( grossi come una noce o poco +) si fà la stessa cosa con il lardo. Si mettono i pezzi in una zuppiera e li si condisce con pan grattato sale pepe e semi di finocchio.

Si bagna la rete di maiale per distenderla. Se ne ritaglia dei pezzi in cui si avvolge un pezzettino di fegato e uno di lardo. Si chiude con un rametto di finocchio o con uno stecchino formando una pallina.

Una volta finito di arrotolare tutti i pezzi si ripassa nel composto pan grattato sale pepe e semi di finocchio..

Si cuoce in forno in una teglia unta di alio di oliva. La cottura và a secondo dei gusti ( 15 minuti almeno per una cottura media)

A CASA MIA SI CENA ALLE 20.30 STASERA.. QUALCUNO PORTI IL VINO.

Postato da: Fatabugiarda a 16:17 | link | commenti (2) |
tradizioni

Insalata di pollo

Insalata di pollo.

Lessate un grosso pollo in una pentola quasi iena d'acqua. Quando l'acqua bolle aggiungete sale e verdure a grossi spicchi: sedano,cipolla, cavolfiore, finocchiella, etc. A parte preparate una maionese fatta naturalmente a mano. E' concesso l'uso di un frullatore con due fruste. Olio e in fondo all'operazione di monta aggiungere sale e limone. Spezzare delle verdure fresche a dadini: pomodori, sedano, cipolla, finocchiella etc. Alla fine della cottura, il pollo va spellato, disossato e reso in piccoli pezzi. Dopodiche va mischiato con le verdure lesse e crude e con la maionese.

Buon appetito

Luca

Postato da: lucavirgili a 18:48 | link | commenti (4) |
ricette