Ribollita & co Mano ai Fornelli

mercoledÃ¬, 26 ottobre 2005

FILETTO DI MAIALE IN PORCHETTA CON PISELLINI

Ingredienti:
-Filetto di maiale
-Pancetta salata
-Semi di Finocchio
- Aglio
-Olio di semi extravergine

Prendete il filetto di maiale e cospargetelo di sale pepe e molti semi di finocchio e la pola di un aglio schiacciato .
Su un tagliere disponete le fettine di pancetta salata una accanto all'altra come a formare un "foglio" largo quanto tutta la lunghezza del filetto.
Arrotolate il filetto nel "foglio" di pancetta e legate con uno spago sottile.

Cuocete poco, il filetto nn richiede cotture lunghe ( in pratica fino a che nn sarà ben dorato..)

Per contorno avevo fatto dei pisellini in bianco.

I piselli sono l'unica cosa congelata che uso.. Io uso esclusivamente i Pisellini primavera Findus.. anche quando ci sono quelli freschi..

Fate un trito di aglio finissimo e mettetelo in una casseruola ad imbiondire.. insieme ad alcuni pezzettini di pancetta salata.
Aggiungete i piselli ancora congelati e dopo averli girati bene aggiungere un paio di bicchieri d'acqua e sale..
Cuociono in una mezz'oretta.. ( stessa cosa nella pentola a pressione.. CHiudete e quando fischia attendete 1 minuto.. )

Io l'ho mangiato ieri sera..

Postato da: Fatabugiarda a 17:36 | link | commenti |

lunedÃ¬, 17 ottobre 2005

ENOTECA DAL FRASCA Montevarchi ( CLIK)

E' uno dei miei ristoranti preferiti. Si trova a Montevarchi in centro storico. E' un locale piccolo e accogliente in cui spesso si mangia sui tavoli apparecchiati con quella carta gialla che usava una volta nelle Fiaschetterie. C'è all'interno una parete consacrata al Vino che in assoluto è il vero padrone di casa. Ad accogliervi Daniele, Gentilissimo Oste. La cucina è un misto fra ricercatezza e piatti della tradizione toscana Fiorentina e Valdarnese.
Io adoro l'antipasto della casa. Un vasoio enorme con molti assaggi.. diversi crostini, piccoli sformati e crepes salate.. insalate e carpacci vari a seconda della stagione.. Cose piccole ma davvero molto sfiziose.
Generalmente non mangio mai il primo.. che altrimenti non riesco ad arrivare infondo alla cena... Ma sono ottimi i ravioli zucchine e taleggio.. O le tagliatelle ai porcino.. O al Tartufo.. quando c'è.
I secondi variano a seconda della stagione come tutto il resto del menù.. ma c'è una costante che rimane fissa per tutto l'anno e che è la ragione che spesso mi spinge a venir qui. La tagliata con il pepe verde.. o con il rosmarino.

Non ci sono parole.. Bisogna solo Mangiarla...

Mensione particolare anche per i dolci.. Ottimo il cheas Cake.. e anche il tiramisù e la panna cotta...

Parlare del Vino mi sembra perfino superfluo.. E' un'enoteca fornitissima... E se non siete intenditori Daniele saprà sicuramente consigliarvi il vino più adatto per quello che avete scelto.

Spesa : sui 30 euro a Testa.

Veramente consigliato. E' uno dei miei ristoranti preferiti..

Postato da: Fatabugiarda a 17:04 | link | commenti |

mercoledÃ¬, 12 ottobre 2005

Domanda:

Quando cuocio le verdure nella vaporiera tendono a ingiallire.. ( cavolfiore, broccoli, fagiolini, zucchettine).
Qualcuno conosce un rimedio?

Postato da: Fatabugiarda a 08:38 | link | commenti (4) |
aiutoo

lunedÃ¬, 10 ottobre 2005

un ristorante ed una ricetta

Sabato scorso sono stato a Carrara per una cerimonia. Ho mangiato presso un ristorante collocato in Piazza Alberica: La Tavernetta. Il locale è piccolo ed ha due indirizzi: funghi e pesce. Ho scelto il menù con i funghi: Funghi porcini con le tagliatelle, funghi porcini con un filetto,sfoglie con nutella calde,vino,acqua,caffè e grappa. €.30,00 a testa. Viene cucinato espresso ed discreto.

Ricetta con tonno fresco: prendete una padella mettete olio,aglio schiacciato, rosmarin. Fate rosolare e poi mettete dei pomodori ciliegini spezzati a croce. Mettete i tranci di tonno, aggiustate con il sale e tritate un mix di pepe e girate i tranci. Per vedere se è cotto spezzatene uno e controllate che abbia preso il colorito biancastro. Accostateci pure un chianti classico perchè la pietanza non teme il vino rosso.

Buon appetito

Postato da: lucavirgili a 17:35 | link | commenti |

Gallinacci sott'olio

Ingredienti

Gallinacci
Olio di semi ( possibilmente di buona qualità )
Aceto di Vino
Aglio
Pepe in chicchi
Nipitella

Lavare con cura i gallinacci che per conformazione trattengono molta sporcizia e terra. Mettere l'aceto puro in una casseruola e quando bolle aggiugere i gallinacci e un pizzico di sale. Per la dimensione potere spezzettare o lasciare interi a seconda di come preferite. Lasciar bollire per 1/2 minuti massimo e scolare su un canovaccio.

Lasciare asciugare per un giorno i funghi avendo cura di cambiare il canovaccio più volte. A questo punto è possibile procedere alla confezione dei vasetti in cui verranno inseriti i funghi l'aglio il pepe e una ciocchettina di nipitella. Ricoprire bene di olio di semi.

Saranno la vostra scorta per l'inverno.

Postato da: Fatabugiarda a 12:05 | link | commenti |
ricette

Pesciotto Crvdo del Cinghiale

Ricetta semplice semplice.

Andate al mercato del pesce e comprate il pesce che non vuole nessuno: muggini, o Cefali per chi viene dai monti. Fatevelo spinare dal pescatore, che magari vi chiedera' un paio di (n)euri, ma di certo vi risparmia qualche santo.

Prendete i filetti di muggine e divideteli in piccoli listellini larghi 0,5 cm circa (in senso trasversale, non longitudinale). Usate circa un filetto per porzione, se i muggini sono abbastanza grandi.

Disponete i listellini su un piatto e condite con:
- Olio extravergine d'oliva di quello buono
- Aglio
- Aceto balsamico
- A seconda dei gusti, pomodori freschi sbucciati e privati dei semi O pomodori secchi e sminuzzati

Lasciate macerare qualche ora e magnate a crudo. Per i piu' orientalieggianti di voi, si accompagna benissimo a riso molto cotto.

Postato da: wereboar a 11:01 | link | commenti |
ricette

lunedÃ¬, 03 ottobre 2005

Arrostino

Postato da: Fatabugiarda a 08:46 | link | commenti (1) |
ricette

sabato, 01 ottobre 2005

Diseducati alimentari

Ieri sera sono uscito fuori a cena con la cinghialina per festeggiare (cosa, alcuni lo sanno, altri no, divulgheremo in seguito :)).

Destinazione: un oscuro chiosco in pineta a Viareggio dove un cuoco di mia conoscenza, piu' volte premiato e decisamente in gamba, ha detto "vabbè, vado a dare una mano alla figliola". Un locale meraviglioso, dove ci si siede e ci si affida totalmente alle mani sapienti del bravissimo cuoco, il quale serve pesce FRESCO, il piu' delle volte cucinato a crudo o crudo del tutto, ed è tutto pesce freschissimo. Dico con certezza perchè so da quali barche proviene.

A metà cena arriva una tavolata di persone. Sei uomini e due donne, una delle quali una discreta panzona... di quelle cresciute, per intendersi, a merendine e pandori. Passa la ragazza per le ordinazioni e recita la frase canonica: "Cosa mangiate, pesce o pizza?"

Il che corrisponde a venire da me e farmi "Qui c'e' l'Arcuri ignuda, vallette arrapate a multipli di tre e Magda Gomez. Vuoi accoppiarti con loro o scegli Alvaro Vitali sudato?"

E sapete cosa ha risposto la botolona? "Pizza". Ok, Alvaro Vitali.

la faccia della cameriera parlava da se. Ha rincarato. "Ah, pizza come?"

"Margherita, ovviamente". Giusto. Alvaro Vitali sudato, con le mutande pitonate e la fiatella. Cosi' almeno il botolone ha la coscienza a posto, puo' dire a giro "sai, ho mangiato solo una margherita" e appena arriva a casa scofanarsi cinque Girelle, di quelle ricoperte al cioccolato tenute d'archivio che sono introvabili.

Una sola cosa mi viene da dirle:

SPARATI

(che sei indegna del dono della vita)

Per la cronaca noi abbiamo mangiato:
- Tris di antipasci di pesce, con ombrine in carpaccio, triglie scottate e muggini semi-cotti guarniti da verdure e cavoli in leggerissima salsa;
- Ragu' di pesce con polenta;
- Triglie *DELISCATE* fritte una a una, una delizia
- Spaghettino allo scoglio, con molto piu' scoglio che spaghetti
- Creme Caramel artigianale.

E affanculo te e la tua pizza margherita :-)

Postato da: Fatabugiarda a 17:36 | link | commenti |

Postato da: Fatabugiarda a 17:04 | link | commenti |

Postato da: Fatabugiarda a 08:38 | link | commenti (4) |
aiutoo