Ribollita & co Mano ai Fornelli

Zabaione con Lingue di Gatto

Postato da: Fatabugiarda a 10:00 | link | commenti (1) |
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Salve, salvino.. salvetto..

Eccomi qua, sono felice di essere stato invitato a partecipare a questo blog, tanto per presentarmi vi propino subito una ricettucola.

:-)))

STOCCAFISSO ALLA VICENTINA:

Mettere in ammollo in acqua corrente lo stoccafisso per 2 giorni abbondanti. Scolare lo stoccafisso e aprirlo, privarlo di tutte le spine delle vertebre  e della pelle. 

A parte fare un soffritto abbondate di Cipolla ( almeno 2 grandi ) e 2 spicchi d'aglio, appena la cipolla e l'aglio sono imbionditi aggiungere nel soffritto 2 acciughe e un abbondante ciuffo di prezzemolo tritato ed amalgamare bene il tutto facendo sciogliere le acciughe. Toglire dal fuoco.

Preparare una panatura di farina , pepe, sale e formaggio parmigiano reggiano ( 50 gr Farina  50 Gr parmigiano).

Sulla metà dello stoccafisso spalmare i 2/3 del soffritto ottenuto precedentemente, e metà della panatura, richiudere il tutto e passarlo nella rimanente farina e formaggio. Tagliare il  "panino " ottenuto in fette  di circa 5 centimetri e disporle verticalmente, una accanto all'altra in un tegame di coccio, aggiungere il soffritto rimasto , la panatura rimasta e coprire il tutto con circa 1 litro di latte.

Cuocere a fuoco lentissimo ( deve solo sobbollire ogni tanto) per almeno 5 ore. Lasciare riposare per un giorno.

Scaldare moderatamente e servire il piatto accompagnato da polenta mediamente densa o abbrustolita sul carbone, ma mai fritta.

 

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Dedicata  tutti voi ò temerari che vi spingete là dove le più ardite menti culinarie non oserebbero nemmeno pensare di arrivare

Questa ricettina  presuppone un ingrediente fondamentale per la riuscita del piatto.  La pazienza.

Il solo procedere nella preparazione è fonte di estrema gioia  Lo stoccafisso và accudito, per una dimenticanza si rischia di compromettere tutto. Fino dalle prime fasi, la bagnatura . Non avendo a disposizione una fonte che possa fornire acqua surgiva e corrente alla nostra creatura ittica che deve man mano riprendere vita, siamo costretti a essere presenti almeno ogni 5 ore per sostituire l'acqua, e per  controllare che lentamente le carni riprendano la consistenza naturale, massaggiandole e rianimandole con amore. Come tutte le cose belle il pesce veloce del Baltico essiccato al tenue sole nordico, è fragile e indifeso. Nell'operazione di pulitura il rischio è di lacerare le carni , venendo meno alla dignità che  deve accompagnare sempre il Merluzzo che si è sacrificato per noi. Cosa dire poi della cottura, lenta, lentissima, super lentissima, deve durare almeno 5 ore,  e non è finita, perche nonostante il piatto sia pronto , per dare il meglio di sè deve riposare , dalle fatiche della sua trasformazione da semplice prodotto del mare in sinfonia di profumi e sapori.

 Si !  è certo, bisogna saper attendere.

Postato da: Lavorini a 10:45 | link | commenti (2) |
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